Cap. 679


CIURONS AMB ÀNNERA I GAMBES




Ingredients.-

• 4 escalopes de foie d’ànnera
• 1 cuixa de confit d’ànnera
• 12 coes de gamba
• 200 g de ciurons cuits
• Mitja ceba picada
• Mig manat de grells picats
• 1 c.s. de tomàtiga de ramellet triturada
• 1 c.s. de daus de camaiot
• 3 c.s. de daus de pastanaga
• 3 c.s. de daus de carabassa
• 3 fulles de col xinesa
• 1 c.c.de sucre moreno
• 200 ml de suc de carn reduït
• Canyella en pols
• Pebre bord tap de cortí
• Oli d’oliva
• Sal i pebre bo

Elaboració.-

Posau a sofregir la ceba i el grell picats dins una olla amb oli d’oliva.
Afegiu-hi la tomàtiga de ramellet triturada i sofregiu tot el conjunt.
Incorporau-hi els daus de carabassa i de pastanaga. Ofegau tot el conjunt a foc suau.
Afegiu-hi el sucre moreno i deixau-ho coure uns instats.
Posau dins el conjunt anterior la col tallada en juliana
Incorporau-hi el ciurons cuits i saltau tot el conjunt.
Condimentau els ciurons amb sal, pebre bo, pebre bord i canyella en pols.
Posau el confit d’ànnera esmicolat dins els ciurons. Mesclau-ho bé.
Banyau els ciurons amb unes cullerades de suc de carn reduït. Deixau-ho coure uns instants.
Condimentau les escalopes de foie amb sal i pebre bo.
Daurau-les en una paella calenta. Retirau-les del foc en ser cuites.
Posau sal a les coes de gamba i daurau-les dins una paella calenta.

Muntatge i presentació.-

Posau una cullerada de ciurons a la base del plat. Repartiu-hi per damunt les escalopes de foie tallades en daus i les coes de gamba saltades.






IB3 TELEVISIÓ

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL