Cap. 706


SÈPIA AMB FAVETES I TEMPURA DE CALAMARINS




300 g de sèpia
300 g de faves
1 ceba
200 g d’arròs
Arròs bullit
Brou de peix
Vi blanc
Tomàtiga triturada
Llesques de pa torrat
Comí
Pebre bord tap de cortí
Pebre de cirereta
LLorer

Per a la tempura:

Calamarins
125 g de farina
250 ml d’aigua
1 ou
Sal

Tallau la sèpia i marcau-la a la paella i reservau-la. En aquesta mateixa paella sofregiu la ceba i l’all i després incorporau-hi el pa torrat capolat i les favetes i deixau-ho cuinar una mica. Posau-hi les espècies i la tomàtiga ratllada i en estar, incorporau-hi el vi blanc i en haver reduït, banyau-ho amb el brou. Deixau que les favetes es coguin i 5 minuts abans de ser cuites, posau-hi la sèpia i deixau que es completi la cocció. Per a la tempura, heu de mesclar la farina i la sal i també batre l’ou amb l’aigua. Mesclau ambdues elaboracions i remenau bé la crema fins que sigui homogènia. Passau els calamarins per aquesta pasteta i fregiu-los. Serviu el plat coronat amb la tempura de calamarins






IB3 TELEVISIÓ

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL