Cap. 20


BACALLÀ AMB CEBA GLACEJAT AMB ALLIOLI DE BOLETS




Per al bacallà amb ceba.

650 g de bacallà dessalat sense espines
2 cebes
100 ml de moscatell o vi dolç
10 g de panses
10 g de pinyons
100 ml d’oli d’oliva
1 c.c. de pebre bord tap de cortí
Moraduix fresc
2 alls
Farina
Oli d’oliva

PER A L’ ALLIOLI

250 ml d’oli de llavors
100 g de bolets
1 all
Llimona
Sal

ELABORACIÓ
– Pelau els alls i les cebes.
– Tallau els alls en filets i posau-los en una paella juntament amb l’oli d’oliva a foc mitjà.
– Afegiu-hi panses, pinyons i sofregiu-ho tot uns minuts.
– Tallau la ceba en juliana i afegiu-la a la paella, sofregiu-la a foc mitjà uns 5 min, fins que comenci a daurau-se.
– Picau el moraduix i afegiu-hi la ceba juntament amb el pebre bord.
– Mullau-ho amb el moscatell i deixeu-lo reduir 5 min
– Rectificau-ho de sal i retirau-ho del foc, reservau-ho.
– Posau una paella al foc amb abundant oli per fregir.
– Tallau i enfarinau el peix.
– Fregiu el bacallà en l’oli calent per les dues cares i escorreu-lo
– Posau-lo en una font de forn i cobriu-lo amb allioli
– Introduïu-lo en el forn amb grill preescalfat a uns 200 º C,
– Per al allioli; Saltau lleugerament els bolets
– Quan estiguin freds, picau-los finament
– En un tassó per túrmix, posau-hi l’ou, l’all pelat i trossejat, una mica de sal, i unes gotes de llimona.
– Afegiu-hi tot l’oli a fi que la part grassa suri sobre de la resta dels ingredients.
– Introduïu el túrmix fins al fons del tassó i manteniu-lo quiet.
– Turbinau sense moure del fons fins que la preparació comenci a emulsionar.
– Pujau lentament el túrmix fins que el allioli estigui muntat.
– Afegiu-hi els bolets






IB3 TELEVISIÓ

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL