Cap. 32


CUSCÚS DE CALAMAR I ALLIOLI D’AVELLANA I LLIMONA DOLÇA




180 g de cuscús
4 calamars
200 ml de brou de peix
Tinta de calamar
1/2 pebre vermell
1/2 pebre verd
1/2 ceba
1 porro
1 all
Fulles de julivert picat
Oli d’oliva
Sal

PER A L’ALLIOLI

1 ou
1 all
1 llimona dolça
200 ml d’oli de llavors
50 g d’avellanes
Sal

ELABORACIÓ

PER A L’ALLIOLI:
– Disposau en un got de túrmix l’ou amb l’all, gotes de llimona dolça, ratlladura de llimona dolça, avellanes i sal.
– Triturau amb el túrmix i afegiu-hi progressivament l’oli fins que emulsioni l’allioli. Reservau-ho.

PER AL CUSCÚS:
– Barrejau el brou amb la tinta de calamar i posau-ho en un cassó a bullir.
– Afegiu-hi un rajolí d’oli d’oliva.
– En un bol, disposau el cuscús i abocau-hi el brou bullint. Remenau-lo bé i tapau-lo amb film. Deixau-ho reposar 3 o 4 minuts.
– Separau el cuscús rascant-lo amb ajuda d’una espàtula fins que quedi ben solt i reservau-lo.

– En una paella amb oli d’oliva, daurau l’all i incorporau-hi la ceba finament picada.
– Ofegau-la uns minuts i incorporau-hi el porro i els pebres tallats en petits cubs.
– Després ofegau el pebre uns minuts, incorporau-hi el cuscús, saltau-lo i rectificau-lo de sabor.
– En una paella ben calenta, daurau el calamar.
– Retirau-lo del foc i posau-hi una mica de sal, julivert picat i unes gotes d’oli d’oliva.






IB3 TELEVISIÓ

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL