Cap. 35


SÍPIA AMB CEBA, PILOTES I BOTIFARRÓ




500 g de cebes
1,5 kg de sípia
250 g de popa de tomàtiga
2 alls
80 ml d’oli
2 botifarrons
½ l de vi blanc
1 fulla de llorer
Brou de peix
Pebre bord dolç
Pebre bord coent
Sal

PER A LES PILOTES
150 g de carn picada
1 all
Farina
Julivert
1 llesca de pa
100 ml de llet
Sal i pebre

ELABORACIÓ

PER A LES PILOTES
– Remullau el pa en llet. Barrejau tots els ingredients i salpebrau-los
– Formau les pilotes, de mida petita, enfarinau-les i fregiu-les en abundant oli. Reservau-les.
– Trossejau, salpebrau, enfarinau i fregiu el pollastre en abundant oli calent. Reservau-lo.

– Netejau la sípia i tallau-la a cubs petits regulars.
– Pelau les cebes i tallau-les en mitja juliana.
– En una paella sense oli, suau la sípia fins que deixi anar tota l’aigua.
– Afegiu l’oli i els alls filetejats. Daurau-los lleugerament
– Afegiu-hi la ceba i el llorer. Ofegau-los uns minuts.
– Afegiu-hi el botifarró tallat en rodanxes i sofregiu-lo uns minuts.
– Afegiu-hi els pebres vermells i la polpa de tomàtiga i deixeu-ho confitar uns minuts.
– Sofregiu-ho tot uns minuts a foc suau i mullau-ho amb el vi . Deixau-ho reduir a un terç del seu volum.
– Mullau-ho amb brou de peix i deixau-ho coure a foc mitjà uns 35 minuts fins que la sípia estigui tendra.
– Afegiu-hi les pilotes i deixeu-les coure uns 10 minuts més.
– Rectificau-ho de sal.






IB3 TELEVISIÓ

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL