Cap. 45


ESCALDUMS DE POLLASTRE, ALBERCOCS SECS I PRUNES




INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

4 darreres de pollastre
500 ml de brou
2 cebes
2 alls
100 g de tomàtiga triturada
100 ml de brandi
8 patatons
8 prunes seques sense pinyol
8 albercocs secs
1 c.c. pebre bord tap de cortí
Farina
Sal i pebre bo

PER A LA PICADA
1 all
50 g d’ametla torrada
½ llesca de pa fregit
Moraduix

ELABORACIÓ

PER A LA PICADA:
Posau tots els ingredients en un tassó per túrmix i cobriu-los amb brou. Triturau-los fins a obtenir una picada homogènia. Reservau-la

– Formau pernilets amb els darreres de pollastre, salpebrau-los, enfarinau-los i fregiu-los en abundant oli calent .Reservau-los.
– Daurau els alls laminats en una cassola amb oli d’oliva i afegiu-hi la ceba tallada en mitja juliana.
– Sofregiu-la fins que comenci a daurar-se, i mullau-la en el brandi. Reduir.
– Afegiu-hi el pebre vermell i immediatament la polpa de tomàtiga.
– Deixau-ho coure uns 10 min. i mullau-ho amb el fons blanc.
– Afegiu-hi el pollastre i deixau-lo coure uns 20 minuts a foc lent amb l’olla tapada.
– Afegiu-hi prunes, albercocs i picada, i deixau-ho coure uns 5 minuts.
– Pelau i coeu el patató.
– Fregiu-lo en abundant oli calent fins que s’enrosseixi.
– Acompanyau els escaldums amb el patató.






IB3 TELEVISIÓ

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL