Cap. 51


FIDEUS DE RAJADA AMB AVELLANA




INGREDIENTS:
200 g de rajada
100 g de gambes
150 g de sípia
150 g de fideus
1,5 litre de brou de peix
½ ceba
1 all
2 carxofes
10 g de pèsols
150 g de polpa de tomàtiga
1 c.c. de pebre bord tap de cortí
Oli d’oliva
Sal

PER A LA PICADA
60 g d’avellanes
1 all
Julivert
1 nyora
200 ml de brou de peix

ELABORACIÓ

• En una cassola amb oli d’oliva, daurau un all picat finament i afegiu-hi la sípia tallada en cubs mitjans.
• Sofregiu-ho uns segons i afegiu-hi la ceba picada-
• Afegiu-hi el pebre bord junt amb la tomàtiga i sofregiu-ho uns minuts a foc moderat.
• Mullau-ho amb el brou i deixau-ho coure a foc mitjà uns minuts.
• Mentrestant, esfullau la carxofa i retirau-li la pelussa del centre. Manteniu-les en un bol amb aigua i unes branques de julivert.
• Trossejau la rajada i reservau-la.
• Tallau les carxofes en quarts i afegiu-les al brou al costat dels fideus.
• Deixau-ho coure uns 7 minuts a foc mitjà.
• Incorporau la picada al costat dels pèsols, la rajada, les gambes i deixau-ho coure uns 5 minuts més.
• Rectificau-ho de sal i serviu-ho ben calent

PER A LA PICADA:
• Retirau les llavors de la nyora i disposau-la en un got mesurador amb l’all pelat, avellanes, julivert picat i brou.

• Triturau-ho amb ajuda d’un túrmix fins a obtenir una picada homogènia.






IB3 TELEVISIÓ

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL