Cap. 58


PASTÍS DE PATATA I CARN




INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
300 g de carn picada
1 pastanaga
1 ceba
2 alls
100 g de popa de tomàtiga
100 ml de vi blanc
100 ml de brou de carn
Moraduix
Julivert
Pebre bord tap de cortí
Oli d’oliva
Sal i pebre bo

INGREDIENTS PER AL PURÉ
300 g de patata
60 g de mantega
3 vermells d’ou
80 g de formatge ratllat
50 ml de llet
Sal
Pebre bo
Nou moscada

ELABORACIÓ

– Per al puré de patata:
– Rentau les patates i posau-les en una cassola al foc amb aigua i sal.
– Bulliu-les fins que estiguin ben fetes.
– Quan les patates estiguin cuites, pelau-les i feis-ne el puré amb ajuda d’un passapuré.
– Estant les patates encara calentes, afegiu-hi els rovells, el formatge ratllat, mantega fosa, llet, un pessic de sal, pebre i nou moscada.
– Mesclau el preparat fins a obtenir un puré llis i homogeni. Reservau-lo.
– Pelau i picau finament l’all, la pastanaga i la ceba
– Picau finament l’orenga i el julivert
– Reservau els ingredients per separat
– En una paella amb oli al foc, daurau l’all i afegiu-hi la ceba
– Sofregiu-la uns minuts fins que comenci a daurar i afegiu-hi la pastanaga.
– Sofregiu a foc mitjà fins que la pastanaga comenci a estovar-se.
– Afegiu-hi la carn i remenau-la contínuament amb una espàtula fins que es desfaci del tot.
– Mullau-ho amb el vi i deixau-lo reduir fins a un terç del volum inicial
– Afegiu-hi el pebre vermell i la polpa de tomàtiga. Sofregiu-ho uns instants.
– Deixau-ho coure a foc mitjà uns segons i afegiu-hi les herbes picades
– Rectificau-ho de sal i repartiu la carn en motlles aptes per anar al forn.
– Amb ajuda d’una mànega pastissera amb filtre arrissat, cobriu la superfície de la carn amb el puré
– Gratinau-ho al forn escalfat a 190 ºC uns 15 minuts, fins que la superfície agafi s’enrosseixi






IB3 TELEVISIÓ

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL