Cap. 64


VITELLO TONNATO




Ingredients per a 4 persones

Per a la carn
1,2 k de rodó de vedella
1 porro
1 ceba gran
3 alls
500 ml de vi blanc
Oli d’oliva
Espècia de clau
Llorer
Sal
Pebre

Per a la salsa:
300 g de maionesa
120 g de tonyina
2 anxoves
200 ml de suc de rostit

Per acompanyar
10 g de tàperes
2 ous
tomàtiga de cirerol
Llesques de pa dur
Olives negres
Oli d’oliva verge

ELABORACIÓ

Salpebrau i lligau la carn amb l’ajuda d’un fil de cuina. Escalfau una paella a foc viu i daurau-hi la carn amb una mica d’oli durant uns segons. Posau la carn en una rostidora al costat dels alls, la ceba tallada en juliana, llorer i clau. Mullau-ho amb el vi blanc i rostiu-ho amb el forn escalfat a 180 ºC uns 30 minuts. Treis-ho del forn, cobriu la rostidora amb paper d’alumini i deixeu-ho reposar uns 30 minuts més.

Per a la salsa: Posau en un tassó mesclador la maionesa amb la tonyina i les anxoves. Triturau-ho tot amb l’ajuda d’una batedora i anau-hi afegint el suc de la cocció progressivament fins a obtenir-ne una salsa fina i homogènia

Per acompanyar: En una olla amb aigua bullint, afegiu-hi sal i un raig de vinagre i incorporau-hi els ous i coeu-los uns 10 minuts. Refrescau-los en aigua freda i pelau-los.
Tallau el pa i torrau-lo en el forn escalfat a 185 ºC uns 5 minuts.
Desossau les olives i picau-les finament amb un ganivet o amb l’ajuda d’una picadora elèctrica. Col•locau el puré d’olives en un bol i afegiu-hi un poc d’oli d’oliva verge

Un cop freda la carn, tallau-la en rodanxes fines i col•locau-les en el fons d’un plat. Cobriu la carn amb la salsa i decorau-la amb l’ou bullit, grells de tomàtiga i el puré d’olives negres. Acompanya el plat amb unes torrades de pa calent.






IB3 TELEVISIÓ

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL