Cap. 69


FAVES AMB SÍPIA I COPINYES




INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:
250 g de faves asturianes
1 o 2 sípies
16 copinyes
1 ceba
150 g de popa de tomàtiga
2 alls
2 l de brou de peix o aigua
1manat d’herbes aromàtiques
Sal
Pebre bord tap de cortí
Oli d’oliva
Per a la picada:
1 all
Brins de safrà
Fulles de julivert

Elaboració:
– Rentau les faves amb aigua freda i deixau-les en remull durant 12 h
– Posau les copinyes en remull amb aigua salada durant 12 h
– Netejau la sípia i reservau-ne la tinta i la melsa.
– Tallau la sípia a daus mitjans
– Laminau 2 alls, picau la ceba i ratllau les tomàtigues de ramellet
– Col•locau la sípia amb una mica de sal en una cassola i escalfau-la fins que deixi anar tota l’aigua
– Afegiu-hi l’oli, els alls picats i sofregiu-ho tot
– Afegiu-hi la ceba, una mica de sal i deixau-la daurar.
– Incorporau-hi la melsa, la tinta i remenau-la. Afegiu-hi automàticament el pebre vermell i la polpa de tomàtiga.
– Afegiu-hi el buquet i ofegau-lo uns minuts.
– Afegiu-hi les faves i cobriu-les amb el brou fred
– Bulliu-ho, desescumau-ho i deixau-ho coure tot a foc mitjà durant uns 80 minuts
– Es pot afegir aigua freda, si és necessari, durant el procés de cocció.
– Preparau una picada en un morter amb, sal, safrà, 1 all i julivert picat.
– Mullau la picada amb una mica de suc de la cocció de les faves, i afegiu-lo a la cassola
– Escorreu les copinyes i afegiu-les a la cassola i manteniu-les al foc fins que s’obrin, uns 5 minuts més
– Rectificau-ho de sal
– Serviu quan les copinyes estiguin obertes






IB3 TELEVISIÓ

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL