Cap. 78


PASTÍS DE LLIMONA I MERENGA




INGREDIENTS PER A LA PASTA:
300 g de farina fluixa
150 g de mantega
75 g de sucre en pols
1 ou
100 g de xocolata negra
INGREDIENTS PER A LA CREMA:
Ous
200 gde sucre
180 ml de suc de llimona
Ratlladura de llimona
200 g de mantega
INGREDIENTS PER A la merenga
150 g de sucre
100 g de blancs d’ou
Unes gotes de llimona

ELABORACIÓ

– PER LA CREMA; Tallau la mantega a daus i deixau-la temperar 20 minuts fora de la gelera
– Barrejau en un pot ous, sucre, ratlladura i suc de llimona
– Escalfau a foc suau, remenant constantment fins que comenci a quallar.
– Retirau-ho del foc i refredau-ho al bany maria fred fins que arribi als 55ºC
– Afegiu-hi la mantega i deixau-la reposar uns minuts.
– Emulsioneu (barrejar) amb ajuda d’unes varetes.
– Bolcau la crema sobre la pasta ja cuita i deixau-la refredar 4h.a la gelera

– PER A la merenga; posau el sucre amb els blanc i les gotes de suc de llimona en una olla.
– Posau-ho tot al foc molt suau i removeu-ho amb les varetes sense parar fins que el sucre es dissolgui i estigui calent fins als 65ºC.
– Muntau-ho amb unes varetes elèctriques fins que la merenga emulsioni i es refredi lleugerament

– PER LA PASTA; Posau la mantega en pomada.
– Barrejau-la amb el sucre i l’ou.
– Barrejau tot el conjunt fins a obtenir una massa homogènia.
– Deixau-ho reposar 30min en nevera
– Greixar i enfarinau un motlle de pastís i folrau-lo amb la pasta prèviament estirada amb un corró.
– Col•locau un paper de forn dins de la base i cobriu-lo amb un pes (arròs, llegums …), Deixau coure en blanc a 165ºC 15-20 min. Deixau que refredi

– Foneu la xocolata negra. Pintau amb xocolata l’interior de la pasta. Reservau-ho
– Ompliu-ho amb la crema de llimona i allisau-la. Deixau-ho refredar 30 min a la gelera
– Esteneu la merenga sobre la crema de llimona i gratinau-la uns segons sota el grill






IB3 TELEVISIÓ

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL