Cap. 110


PATÉ DE FETGE DE POLLASTRE




Ingredients per al paté:
250 g de fetge de pollastre
120 g de mantega
250 g de nata
3 ous
½ ceba
1 all
llorer
100 ml de brandi
Sal i pebre bo

Per acompanyar:
Brots d’api
1 poma
50 g de nous
1 c.s. de maionesa
1 c.c. de mostassa americana
Pa de sopes
Sal

ELABORACIÓ
– Per al paté; Netejau els fetges amb aigua freda
– Sofregiu els alls laminats, afegiu-hi la ceba en juliana i el llorer
– Afegiu-hi els fetges i flamejau-los immediatament amb el licor
– Retirau-los del foc una vegada que s’apagui la flama.
– Foneu la mantega i barrejau-la amb els fetges en un recipient alt
– Afegiu-hi nata, ous, sal i pebre
– Triturau-ho, colau-ho i rectificau-ho de sal i pebre
– Ompliu flameres de vidre
– Deixau-les coure al bany Maria, forn 160ºC uns 30minuts
– Refredau-les i premsau-les. Deixau-les reposar 8 hores a la gelera
– Per a la gelatina; Remullau les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda.
– Disposau el sucre al costat del Pedro Ximénez en un pot i deixau-ho reduir a la meitat del seu volum inicial. Afegir l’aigua i aixecau el bull.
– Retirar del foc i dissoldre la gelatina.
– Cobriu el paté amb la gelatina i deixau-lo refredar 4 hores a la gelera
– Tallau el pa en rectangles.
– Escalfau-lo uns segons en microones i l’heu d’estendre entre 2 papers amb ajuda d’un corró
– Tallar el pa en rectangles
– Col•loqueu-los sobre un paper en una placa de forn
– Torrau-los a 155ºC uns 15 min. fins que estiguin ben cruixents

– Per l’amanida; Netejau i desinfectau les hortalisses
– Pelau, tallau la poma en petits daus i ruixau-les amb unes gotes suc de llimona.
– Retirau els fils de l’api i tallau-lo en petits cubs
– Tallau la pastanaga en petits cubs
– Trossejau les ametlles a grans trets
– Disposau les hortalisses, ametlla i poma en un bol
– Incorporau-hi la maionesa, la nata, la mostassa i salsa hp
– Salpebrau-ho i afegiu-hi les nous trossejades.




Deixa un comentari



IB3 TELEVISIÓ

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL