Cap. 130


SAMOSAS AMB CHUTNEY DE CARBASSA I MANGO




Ingredients per a la massa:
150 g farina fluixa
30 ml oli d’oliva
100 ml aigua
Sal

Ingredients per a la chutney:
150 g de carbassa
1 mango
½ ceba
1 poma
200 ml vinagre de poma
120 g sucre de canya
Pebre bord
Comí en pols
Sal
Oli d’oliva

Ingredients per al farcit:

10 g pèsols
1 pastanaga
1 patata bullida
½ ceba
½ pebre verd
1 all
Garam masala
¼ cc pasta de curri vermell
Unes fulles de coriandre
Sal

Elaboració

Per fer la pasta, col•locar la farina en un bol i afegir l’oli i l’aigua tèbia i pastar fins que quedi una massa compacta. Reservar. Per al farcit, picar la patata. Tallar les hortalisses molt fines. Sofregir l’all, el curri, la ceba, el pebre verd, la pastanaga i els pèsols. Afegir la patata i aixafar.

Per a la chutney, pelar el mango i la carbassa i tallar en brunoise. Tallar el gingebre a rodanxes grans per poder-lo treure de la salsa un cop finalitzada. Picar la ceba i sofregir lleugerament en una cassola amb una mica d’oli i el gingebre. Afegir el vinagre, el sucre i la poma ratllada i esperar a que aixequi el bull. A continuació, afegir-hi el mango, la carbassa i les espècies. Cuinar a poc foc amb l’olla tapada uns 35 minuts fins a obtenir textura de confitura. Formar amb la massa, primer, unes petites bolles i després formar làmines amb ajuda del corró. Tallar un cercle amb el talla pastes i dividir els cercles en dos. Doblegar la part recta per la meitat i enganxar amb ajuda d’una mica d’aigua. Omplir el con resultant amb la verdura i tancar la samosa doblegant la massa i aferrant amb una mica d’aigua. Fregir en abundant oli calent. Acompanyar les samosas amb la salsa.






ENS PÚBLIC DE RADIOTELEVISIÓ DE LES ILLES BALEARS

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL