Cap. 156


FIDEUS ROSSEJATS DE SÍPIA AMB ALLIOLI DE PEBRE BORD




Per a la paella:

400 g fideus de kanut
2 sípies
1/2 pebre vermell
1 ceba
200 g llom de bacallà
2 alls
100 ml oli d’oliva
Tinta de sípia
1 l brou de peix
100 g polpa de tomàtiga
1c.s. pebre bord tap de cortí
3 o 4 brins de safrà
Sal

Per l’allioli
1 ou
200 ml
Oli de llavors
2 alls
1 llimona
1 c.c pebre bord
Sal

Elaboració:

Per a la paella, netejar i tallar les sípies a daus. Reservar la tinta i la “melsa”. Tallar el bacallà a daus. En una paella, fer suar la sípia fins que amolli tota l’ aigua. Sofregir la sípia uns instants i afegir l’all i la ceba finament picats. Sofregir uns minuts i afegir el pebre picat. Quan el pebre comenci a estovar-se, afegir la tinta amb la “melsa”; sofregir un instant. Afegir el pebre bord i la polpa de tomàtiga. Confitar a poc foc uns minuts. Banyar amb el doble de quantitat de brou de peix calent i coure 2 min a foc viu. Baixar el foc, rectificar de sal i coure uns 5 minuts més. Posar el bacallà, tallar en daus i acabar d’eixugar en el forn preescalfat a 220 º C uns 5 minuts més. Transcorregut el temps, treure del forn, cobrir la paella amb un pedaç net o una tapadora i deixar reposar 5 minuts abans de servir. Per a l’allioli de pebre bord; confitar els alls i una pell de llimona amb la meitat d’oli de gira-sol fins que comencin a daurar. Retirar del foc, afegir una culleradeta de pebre bord i la resta de l’oli perquè refredi ràpidament. Deixar refredar i separar els alls de l’oli i rebutjar la pell de llimona. Disposar en un tassó l’ou, els alls, unes gotes de llimona i sal. Afegir l’oli i emulsionar amb el túrmix.






IB3 TELEVISIÓ

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL