Cap. 163


ARRÒS BASMATI AMB ALBERGÍNIES I AMETLLA




3 albergínies
2 cebes tendres
20 g gingebre fresc
120 g ametlla fregida
1/4 c.c nou moscada
¼ c.c comí en pols,
1 c.s. salsa d’ostres
100 ml salsa de soja
100 ml aigua
1c.s. sucre de canya
10 ml vinagre
Pebre bord picant
1 cc farina blat de les índies
Oli d’oliva
Sal i pebre bo

Elaboració
En primer lloc, rentar bé l’albergínia i tallar a daus. Posar en un recipient amb sal i deixar-la reposar uns deu minuts per retirar l’amargor. Rabejar, eixugar i reservar. Posar una paella gran a encalentir amb oli d’oliva. Quan estigui calent, fregir l’albergínia i reservar. Retirar gairebé tot l’oli i afegir-hi el gingebre i l’all picat; ofegar uns segons. Incorporar les espècies, la salsa d’ostres i el sucre amb el vinagre, donar un parell de voltes, banyar amb la salsa de soja i l’aigua. Aixecar el bull, rectificar de gust i lligar amb una mescla de farina de blat de moro i aigua. Retirar la paella del foc, incorporar les albergínies amb ametlles i coure uns instants. Mentrestant, coure l’arròs basmati uns 10 minuts. Servir l’arròs basmati coronat amb les albergínies glacejades amb ametlla.






ENS PÚBLIC DE RADIOTELEVISIÓ DE LES ILLES BALEARS

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL