Cap. 167


NATILLES D’AMETLLA AMB MERENGA




Per a les natilles de taronja:

250 ml de beguda d’ametlla
Pell de taronja
15 g de farina de blat de les índies
40 g sucre
2 vermells d’ou
1/2 branca de canyella

Per a la galeta:

50 g de farina
60 g de farina d’ametlla
50 g de sucre glasse
50 g d’oli vegetal

Per a la merenga:

100 g blanc d’ou
150 g sucre
1/2 beina de vainilla
Ratlladura de llimona

ELABORACIÓ

Per a les natilles disposar en un bol 50 ml de llet d’ametlla, farina de blat de les índies i els vermells d’ou. Barrejar amb ajuda d’una vareta, fins que la farina es dissolgui per complet. Escalfar en un cassó la resta del suc amb el sucre, la ratlladura de taronja i mitja branca de canyella. En quan el suc trenqui a bullir, bolcar lenta i progressivament sobre l’anterior preparació sense deixar de remoure constantment amb una vareta. A continuació, colar la preparació resultant amb un colador fi i tornar a posar damunt el foc. Remoure contínuament fins que la crema comenci a bullir. Retirar del foc, bolcar en els plats o recipients a servir i deixar refredar sis hores a la gelera. Per a la galeta, posar en un bol les farines amb el sucre, l’ oli I barrejar bé amb les mans els ingredients, fins que tot s’impregni. Obtenir massa homogènia. Estendre entre dos papers deixant un grossor de 2 mm. Fornejar uns 10 minuts, treure del forn i tallar cercles amb un talla pastes. Fornejar novament uns 15 minuts en forn calent a 165ºC -170ºC. Per a la merenga, mesclar tots els ingredients i escalfar fins als 65ºC. Muntar fins que la textura estigui ben ferma. Amb ajuda d’una màniga pastissera, estendre a manera d’espira la merenga damunt la galeta i gratinar en forn viu a 220ºC uns dos o tres minuts. Disposar les natilles en un bol o plat profund i col•locar-hi la galeta damunt. Decorar amb grells de taronja , ametlla torrada i fulles d’herba sana així com amb una juliana de pell de taronja.






IB3 TELEVISIÓ

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL