Cap. 179


HORNAZO (recepta típica de Salamanca)




Ingredients

Massa:
500 g farina mitja força
125 ml aigua
70 ml oli gira-sol
50 ml vi blanc
20 ml aiguardent
70 g saïm de porc de bona qualitat
1 ou
Sal
8 g llevat fresc
Anís, pebre bord fumat i safrà

Farciment:

750 g llom fresc adobat
450 g xoriço
150 g cuixot de Salamanca
3 ous bullits
Elaboració

Realitzar la massa fins que estigui fina i suau al tacte. La massa duu una miqueta de safrà mòlt, pebre bord fumat i anís en gra picat. Dividir en dues parts, una de 380 grams i una de 190 per a la decoració. Deixar reposar una hora, tapat, aixafar una mica i deixar a la gelera ben freda tota la nit. Al dia següent es pot estirar a gruix d’uns 3,5 mm. i deixar a la gelera o congelador fins utilitzar. Posar una làmina de massa, col•locar el xoriço deixant una vora d’uns 2 cm, damunt el llom, damunt el cuixot, i finalment l’ou. Tot per capes. Es tapa amb l’altra part de massa, i damunt d’aquesta amb el tros petit tallat en zelosia. Es decora, es tanca bé i es pinta amb ou batut amb sal. Deixar reposar vint minuts tapat i tornar a pintar. Coure al forn fort uns 30-40 minuts, baixant la temperatura a meitat de cocció i obrint el tir. Es deixa refredar en una reixeta perquè no s’estovi la base. Es reposa una nit abans de menjar perquè és més bo assentat i dura uns 5 dies, si es fa sense ou i amb ou cal controlar que no faci molta calor i tendrà menys durada. A continuació, es posa el tros de cinta de llom de la part més propera del capçal millor, de dos colors en salmorra 24 o 48 hores. Es treu, s’asseca i s’adoba fregant bé amb una barreja d’all mòlt, pebre bord fumat dolç i una mica de picant i orenga. Ben fregat i després s’afegeix una mica d’oli i es frega més. S’embolica bé el film i es deixa adobant mínim 24 hores, com més temps, millor.






IB3 TELEVISIÓ

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL