Cap. 190


ARRÒS MELÓS DE CARBASSÓ AMB FONS DE PORC I AVELLANA




Ingredients:

400 g arròs
1 carbassó
1 manat de cebes tendres
1 all
1.5 l brou de porc
100 g polpa de tomàtiga
Pebre bord tap de cortí
Oli d’oliva
Sal
Pebre bo

Ingredients pel brou:
1 peu de porc
200 g costella de porc
200 g espinada de porc
1 darrere de gallina
1 porro
1 ceba
2 pastanagons
2 nyores
3 litres d’aigua
100 g polpa de tomàtiga
1 manat d’herbes aromàtiques
Sal

Ingredients per a la picada:
1 all
Uns brins de safrà
50 g d’avellanes
1 cullerot brou de porc

Elaboració:

Per al brou:
Sofregir les carns i afegir-hi les hortalisses trossejades. Afegir el pebre bord amb la polpa de tomàtiga i les herbes aromàtiques. Banyar amb el brou i coure de 3 a 4 h.
Colar i reservar les carns. Desossar la costella i els peus i reservar la carn.

Per l’arròs:
En una cassola disposar l’oli, afegir-hi l’all i les cebes tendres picats. Sofregir. Afegir-hi el pebre bord juntament amb la tomàtiga i sofregir. Tallar el carbassó en petits daus i reservar. Afegir l’arròs a la cassola i sofregir. Banyar amb el brou en diferents intervals, incorporar les carns i el carbassó. Incorporar la picada i deixar reposar uns 5 minuts abans de servir.

Per a la picada:
Disposar tots els ingredients en un tassó mesurador, incorporar-hi un cullerot de brou i triturar.






ENS PÚBLIC DE RADIOTELEVISIÓ DE LES ILLES BALEARS

Carrer Madalena, 21
07180 Polígon industrial de Calvià
(+34) 971 139 333


AVÍS LEGAL